Voorwoord Inhoud Soepen Salades Hoofdgerechten Mama's tips
Recepten doorgegeven van moeder op zoons

Koken metMama

Alle recepten die mama door de jaren heen heeft gedeeld, verzameld op een website

Voorwoord

Bedankt mam, voor al het lekkere en gezonde eten dat je al die jaren voor ons hebt gemaakt. Je recepten zijn hier bewaard, zodat ze niet verloren gaan en we ze zelf kunnen blijven maken ♡

Inhoud

Soepen

Salades

Hoofdgerechten

Mama's Keukentips

Soepen

Tomatensoep

Ingredienten
  • 1 kg trostomaten (rijp, donkerrood en zacht)
  • 2 of 3 uien, grof gesneden
  • 2 of 3 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1 theelepel tijm
  • 1 eetlepel suiker
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Eventueel 150 gram gehakt voor soepballetjes
Bereiding
  1. Fruit de uien zachtjes 5 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de gewassen en gesneden tomaten toe. Snijd altijd het houterige midden weg, waar de tomaat aan de plant vastzat.
  3. Knoflook en tijm erbij.
  4. Voeg 1 eetlepel suiker toe - dat haalt de ergste zuurheid eraf.
  5. Laat 20 minuten pruttelen en pureer dan met de blender.
  6. Voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Laat daarna kort opnieuw koken.
Mama's tips
  • Trostomaten zijn vaak in de aanbieding bij Albert Heijn of Aldi - kijk naar de prijs.
  • Je kunt soepballetjes maken van gehakt. Bak ze gaar in de koekenpan en voeg ze toe aan de geblende soep, of gooi ze rauw in de soep en laat 10 minuten meekoken.
  • Afgekoeld in de koelkast kun je er nog 2 of 3 dagen van eten.
  • Eet smakelijk!

Kippensoep (de langzame)

Ingredienten
  • 1 pak biologische kippenvleugels (Albert Heijn, ongeveer 5 euro)
  • 1 bos bleekselderij (de helft als het groot is, de rest kun je rauw eten met zachte kaas)
  • 1 winterpeen (of meerdere kleinere)
  • 1 ui, doorgeprikt met ongeveer 5 kruidnagels
  • 3 eetlepels spliterwten, of rijst, of beide
  • 1 klein stukje verse gember
  • 3 of 4 teentjes knoflook
  • 1 laurierblaadje
  • Kruiden zoals tijm of rozemarijn
  • 1 of 2 aardappels (niet verplicht)
Bereiding
  1. Schil en was de groenten. Snijd alles in kleine stukken, ook de knoflook.
  2. Doe alles in de pan. Was de vleugels met koud water en leg ze bovenop.
  3. Vul met water tot ongeveer 2 centimeter onder de rand.
  4. Laat op een heel zacht vuur pruttelen, ongeveer anderhalf uur.
  5. Pas hierna zout toevoegen.
Mama's tips
  • De ui met kruidnagels gooi je weg als de soep klaar is.
  • Laat de soep koud worden voordat je hem in de koelkast zet. Sluit de deksel pas als het koud is - anders kan het zuur worden. Gebruik een spatdeksel of theedoek om de stoom te laten ontsnappen.
  • Alles hoeft niet zo precies te zijn. Je zult vanzelf merken wat je het best kunt doen.
  • Als de soep koud is geworden en lang gekookt heeft, krijgt het een gelatineachtige consistentie. Dat komt door het collageen in de botten en het kraakbeen. Het is lekker en gezond - goed voor je huid en haar.
  • Als je dun lekker vindt, niet veel rijst of erwten doen, want dat bindt.
  • Koud bewaard kun je er een week van eten. Warm alleen op wat je nodig hebt.
  • Eet smakelijk!

Snelle kippensoep

Ingredienten
  • 1 stuk kippenborstfilet (Marokkaanse slager)
  • 1 winterpeen
  • 1 ui
  • Knoflook
  • 1 doosje champignons
  • 1 aardappel (of 2 eetlepels rijst)
  • 2 of 3 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • Zout of bouillonblokje
Bereiding
  1. Schil de winterpeen en snijd in hapklare stukjes. Snijd de aardappels en ui ook in stukjes.
  2. Zet ongeveer 1 liter koud water op het vuur met de wortels, ui, aardappels, knoflook, laurier en kruidnagels. Voeg een bouillonblokje of zout toe.
  3. Snijd ondertussen de kip in stukjes. Je kunt ook de slager vragen dat voor je te doen.
  4. Als het water kookt, de kip erbij. Voeg eventueel rijst toe als je dikke soep wilt.
  5. Veeg de champignons af met papier of een schone doek (niet wassen). Snijd het stukje van de onderkant af en snijd ze in vieren of plakjes.
  6. De champignons gaan er als laatste bij, want die hoeven niet zo lang te koken.
Mama's tips
  • Pas op: niet te veel zout. Je kunt altijd later wat erbij doen.
  • Je kunt varieren met verschillende groenten: peen + venkel + aardappels, of prei + peen + linzen.
  • Als het gekookt en afgekoeld is, kun je het een aantal dagen in de koelkast bewaren. Warm alleen op wat je nodig hebt. Zo heb je als je thuiskomt een warme hap.
  • Eet smakelijk!

Salades

Bietjessalade

Ingredienten
  • 2 tot 3 kleine of middelgrote rauwe bietjes
  • 2 tot 3 middelgrote aardappels
  • 1 rauwe ui, in fijne blokjes
  • Franse mosterd (Maille, Albert Heijn)
  • Zure augurken (een stuk of 5 tot 10) of kappertjes (een half potje of meer)
  • Olijfolie (niet zuinig)
  • Azijn
  • Zout en peper
Bereiding
  1. Stoom de aardappels en bietjes samen. De aardappels zijn na ongeveer 20 minuten klaar (prikken). De bietjes na ongeveer 40 minuten - ze moeten niet boterzacht zijn, maar je moet er wel doorheen kunnen prikken.
  2. Maak ondertussen een sausje: 1 of 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn en zout. Roeren.
  3. Haal de aardappels als eerste uit de stoomapparaat. Even onder de koude kraan, vel eraf, en gooi ze in de mosterdsaus. Breek ze met een vork in grove stukken en roer zodat ze de saus opnemen.
  4. Haal daarna de bietjes eruit. Even onder de koude kraan, vel eraf, bovenstuk afsnijden, en in plakken snijden. Erbij gooien.
  5. Meng met een vork zodat de saus goed wordt opgezogen.
  6. Ui erbij, augurken of kappertjes erbij, en olijfolie - niet zuinig.
  7. Proeven en eventueel zout en peper bijstellen.
Mama's tips
  • Lekker erbij: lamsworstjes van de Marokkaan, hardgekookt ei of verse nieuwe haring.
  • Kan lauw of warm opgegeten worden. De volgende dag koud, maar niet ijskoud - een half uur van tevoren uit de koelkast halen.
  • Opletten dat je NIET zoetzure augurken koopt.
  • Eet smakelijk!

Wortelsalade

Ingredienten
  • 1 zak geraspte wortels (of een winterpeen om zelf te raspen)
  • Azijn
  • Olie (walnoot of olijf)
  • Zout
  • Knoflook
  • Peterselie
Bereiding
  1. Maak een sausje: 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels olie en zout. Proeven - misschien iets meer of minder.
  2. Knoflook en peterselie klein snijden.
  3. Het geheel mengen met de wortels.
Mama's tip
  • Combinatie knoflook en peterselie is altijd lekker.

Witlofsalade

Ingredienten
  • Witlof
  • Rode wijnazijn
  • Walnootolie
  • Walnoten (ongezouten)
  • Zout
  • Een halve of hele appel
  • Ongeveer 1 eetlepel stukjes kaas (maakt niet uit welke, ook Franse kaas is er lekker bij)
Bereiding
  1. Maak eerst de vinaigrette: een halve theelepel zout, 2 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn. Roeren tot het goed gemengd is.
  2. Spoel de witlof af. Goed schudden in een schone doek zodat er geen water meer op zit.
  3. In stukjes snijden van ongeveer 2 centimeter.
  4. Appel snijden en erbij doen.
  5. Walnoten erbij. Breken als ze te groot zijn.
  6. Kaas erbij.
  7. Door elkaar mengen.

Komkommersalade

Ingredienten
  • 1 of 2 komkommers
  • 1 potje zure room (creme fraiche is hetzelfde)
  • Zout
  • Mosterd (Maille Dijon, Albert Heijn)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
Bereiding
  1. Schil de komkommer en maak dunne plakjes in een vergiet. Als je geen vergiet hebt, op een schone theedoek.
  2. Besprenkel met zout en laat ongeveer 20 minuten uitlekken. Het zout drijft het teveel aan vocht eruit.
  3. Maak ondertussen een sausje: 1 a 2 eetlepels zure room, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel olijfolie en fijngesneden knoflook. Geen zout - dat zit al op de komkommer.
  4. Proeven. Misschien wil je meer mosterd of room. Zuurder? Doe er een beetje azijn bij.
  5. Pers met schone handen het teveel aan water uit de komkommer en doe het bij het sausje.
  6. Opnieuw proeven en eventueel bijstellen met bieslook, munt, meer zout of peper.
Mama's tips
  • Je kunt de room vervangen door Griekse yoghurt. Net zo lekker.
  • Je kunt ook 2 komkommers klaarmaken. Het blijft een paar dagen goed in de koelkast.
  • Even ruim voor etenstijd klaarmaken zodat je het kunt koelen.
  • Eet smakelijk!

Hoofdgerechten

Ratatouille

Ingredienten
  • 1 grote ui
  • 2 of 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel tijm
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 of 4 rijpe tomaten
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Eventueel 500 gram gehakt (rund of lam)
Bereiding
  1. Alle groenten in stukjes of plakken snijden. Je kunt ze schillen, maar dat hoeft niet - dan wel goed wassen.
  2. Olie in de pan verhitten op hoog vuur.
  3. De uien en knoflook erbij en licht fruiten.
  4. De aubergine erbij. Blijf roeren zodat het niet aanbakt. Doe eventueel olie erbij als het te droog wordt - aubergine zuigt olie.
  5. De courgette erbij.
  6. Als laatste de tomaten erbij (die koken het kortst).
  7. Goed roeren totdat er wat sap in de pan is. Dan vuur zacht.
  8. Proeven of er genoeg zout is. Deksel erop en laten pruttelen, 15 tot 20 minuten.
  9. Vuur uit. Deksel eraf om te laten afkoelen.
Mama's tips
  • Je hebt dan eten voor ongeveer 3 of 4 dagen. Warm alleen een portie op. Eten met brood, pasta of rijst.
  • Ook koud is het lekker - op brood of met hardgekookt ei.
  • Variatie 1: Bak een half pond gehakt met de uien en volg daarna hetzelfde recept.
  • Variatie 2: Warm het op en breek een paar eieren in dat prutje met deksel erop.
  • Om sneller af te koelen kun je de pan in koud water zetten, in een teiltje of gootsteen.
  • De hoeveelheid is niet belangrijk. Als je een groente lekkerder vindt, doe er meer van bij.
  • Eet smakelijk!

Spaghetti met gehaktsaus

Ingredienten
  • Een half pond gehakt
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 flinke ui
  • Knoflook
  • Verse rijpe tomaten
  • Zout en kruiden zoals tijm of rozemarijn
  • Olijfolie
  • Spaghetti
  • Geraspte kaas
Bereiding
  1. Ui grof snijden en in olie fruiten.
  2. Gehakt erbij en kruimelig bakken.
  3. Knoflook en gepelde tomaten uit blik erbij.
  4. Verse tomaten 15 minuten voor het serveren in kleine stukken erbij doen.
  5. Spaghetti koken en met geraspte kaas serveren.
Mama's tips
  • Tomaten NOOIT in de koelkast bewaren, maar in de zon op de vensterbank. Ze worden daardoor veel lekkerder.
  • In de zomer als de tomaten goedkoop zijn, hoef je geen blik te gebruiken.
  • Eet smakelijk!

Gehaktballen

Ingredienten
  • Ongeveer 250 gram gehakt (half om half of rund)
  • 1 dikke teen knoflook, fijngesneden
  • 1 kleine sjalot, fijngesnipperd (niet per se)
  • Een paar takjes peterselie, fijngesneden (niet per se)
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • Een afgestreken theelepel zout
  • Wat peper uit de molen (niet per se)
Bereiding
  1. Doe het gehakt in een kom. Breek het ei erbij. Zout, fijngesneden knoflook, eventueel sjalot en peterselie.
  2. Kruimel de beschuiten fijn met je handen.
  3. Prak alles door elkaar met een vork. Je kunt het ook met schone handen doen.
  4. Klaar om te bakken. Hieruit krijg je ongeveer drie gehaktballen.

Verse zalm met aardappels en komkommersalade

Ingredienten
  • Verse zalm (Aldi heeft regelmatig 2 stuks voor ongeveer 5 euro)
  • Aardappels
  • 1 komkommer
  • Zure room of creme fraiche
  • Franse Dijon mosterd
  • Zout
  • Eventueel 1 teentje knoflook
  • Azijn
Bereiding
  1. Zet de aardappels op in water om te koken.
  2. Snijd de komkommer in plakken en bestrooi met zout om het vocht te laten uitlekken. Maak een sausje met zure room en een beetje mosterd.
  3. Breng een pannetje water met zout en een scheut azijn aan de kook.
  4. Gooi de zalm erin. Wacht tot het water opnieuw begint te koken. Dan vuur uit, deksel erop, en 20 minuten laten gaar worden.
  5. Serveer alles samen.
Mama's tips
  • Begin met groenten klaarmaken. Aardappels en vis duren allebei ongeveer 20 minuten.
  • Het vel van de zalm bevat heel veel vitamines. Prak het met je aardappels als je het niet apart wilt eten.
  • Al met al ben je ongeveer een half uur bezig.
  • Als je niet alle vis meteen eet, doe wat over is in een kom met een beetje kookvocht. Kun je de volgende dag koud eten.
  • Eet smakelijk!

Piperade

Ingredienten
  • Aluminiumfolie
  • Olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 paprika's (minder kan ook)
  • 4 tomaten
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel sambal (meer als je het heet wilt)
  • Een halve eetlepel suiker
  • Zout
  • 1 eetlepel tijm (als je het hebt)
  • Eventueel 2 of 3 eetlepels rijst
Bereiding
  1. Wikkel de paprika's in aluminiumfolie en zet ze 20 minuten op de hoogste stand in de heteluchtfriteuse. Laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitten.
  2. Ontvel de tomaten: maak een kruisje aan de onderkant, giet er kokend water over en laat 5 minuten staan. Vel eraf halen. (Niet per se noodzakelijk, maar wel lekkerder.)
  3. Snijd de ui in blokjes.
  4. Verhit de olie. Fruit eerst de uien.
  5. Voeg de paprika's in grove stukken toe.
  6. Dan de tomaten in grove stukken.
  7. Knoflook, tijm, zout, sambal en suiker erbij.
  8. Proeven en naar eigen smaak aanpassen.
Mama's tips
  • Sambal alleen is te scherp. Suiker is altijd een goede combinatie - het neutraliseert de ergste scherpte.
  • Als er erg veel vocht is, doe er 3 eetlepels rijst bij en laat 20 minuten meepruttelen. Wel genoeg kookvocht houden!
  • Kun je warm of koud eten.
  • Eet smakelijk!

Witte bonen

Ingredienten
  • 1 kop witte bonen (droog, bij Albert Heijn of de groenteboer)
  • 3 koppen koud water
  • 1 teen knoflook
  • Tijm
  • Zout (pas aan het einde)
Bereiding
  1. Minstens 12 uur van tevoren: zet de bonen in 3 koppen koud water. Ze moeten ruim onder water staan. Pers er 1 teen knoflook bij.
  2. De volgende ochtend wat tijm erbij doen. GEEN ZOUT.
  3. Op een heel zacht pitje laten koken. Boterzacht na ongeveer 1 uur.
  4. Zout pas erbij als de bonen gaar zijn. Anders vallen ze uit elkaar.
Mama's tip
  • Lekker met Marokkaanse merguez (lamsworstjes) en witlofsalade.

Zuurkool

Ingredienten
  • 500 gram zuurkool (naturel/bio, bij de koeling)
  • 1 middelgrote ui
  • 50 tot 100 gram dobbelsteenspek
  • 1 teen knoflook
  • Ongeveer 5 geplette jeneverbessen
  • 1 laurierblaadje
  • Eventueel 1 bouillonblokje
  • Ongeveer 1 glas water, bier of witte wijn
  • Olie of vet
Bereiding
  1. Was de zuurkool met kraanwater en laat uitlekken.
  2. Blancheer: giet kokend water op de uitgelekte zuurkool, breng even aan de kook, en giet weer af. Dat neemt het ergste zuur weg.
  3. Fruit de ui in olie of vet.
  4. Spek erbij, even bakken.
  5. Uitgelekte zuurkool erbij.
  6. Jeneverbessen, laurier en knoflook erbij.
  7. Een glas water, bier of witte wijn erbij.
  8. Proef eerst - spek is al zout. Eventueel bouillonblokje.
  9. Na ongeveer 20 minuten klaar. Mag ook langer nagaren.
Mama's tips
  • Jeneverbessen, laurier en knoflook zijn niet per se noodzakelijk. Wel lekkerder.
  • Erbij: gekookte of gestoomde aardappels.
  • Als je geroosterde kip over hebt, kun je het boven de zuurkool laten opwarmen.
  • Een echte winterpot.
  • Eet smakelijk!

Zuurkoolspek met witte bonen

Ingredienten
  • 1 stuk zuurkoolspek (bij de koeling, vacuumverpakt)
  • 1 blik witte bonen
  • Knoflook, laurierblad, tijm of wat je in huis hebt
Bereiding
  1. Haal het spek uit het plastic en zet het in een pan met water. GEEN zout. Wel kruiden.
  2. Zacht koken, ongeveer 20 minuten, tot het makkelijk te snijden is.
  3. Tegelijkertijd een blik witte bonen opwarmen.
  4. Serveer met witlofsalade.
Mama's tips
  • Met het koude weer is dit heel erg lekker en heel simpel.
  • Spek over? De volgende dag in het kookvocht opwarmen of koud eten.
  • Je kunt in plaats van witte bonen linzen maken. Verhouding: 1 kop linzen, 2 koppen water, met knoflook en laurier.
  • Eet smakelijk!

Prei met mosterdsaus

Ingredienten
  • Hele prei
  • 1 eetlepel Franse mosterd
  • 1 theelepel azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Eventueel zout
Bereiding
  1. Maak de prei schoon: groene top eraf, wortels weg, halverwege het witte deel in de lengte opensnijden om goed te wassen.
  2. Kook in een pan met een bodempje water, 15 tot 20 minuten. Prik met een mes om te checken.
  3. Maak de saus: 1 eetlepel mosterd, 1 theelepel azijn, 2 eetlepels olijfolie. Roer met een vork tot een dikke saus die lijkt op mayonaise.
Mama's tip
  • Je kunt het kookvocht drinken - lekker en gezond. Maar dan geen zout erbij doen.

Linzen (groene)

Ingredienten
  • 1 kop linzen (droog)
  • 2 koppen water
  • Eventueel: knoflook, ui, tijm
  • Zout of bouillonblokje (pas aan het einde)
Bereiding
  1. 1 kop linzen met 2 koppen water in een pan. Dat is altijd de verhouding.
  2. Aan de kook brengen, deksel erop, zacht vuur.
  3. Eventueel knoflook, ui en tijm voor de smaak.
  4. Klaar binnen 15 tot 20 minuten.
  5. ZONDER ZOUT koken - anders barsten ze open. Zout pas aan het einde.
Mama's tips
  • Verkruimel het bouillonblokje, anders duurt het even voordat het smelt.
  • Ook lekker koud als salade, met azijn, olie, knoflook en fijngehakte ui.
  • Eet smakelijk!

Mama's Keukentips

Soepcombinaties

Mama's tips
  • Lekkere soepcombinaties: aardappel met wortel en venkel, prei met aardappel, bleekselderij met aardappel, uien met prei en aardappel, of een klein blik witte bonen met wortels.
  • Pompoen, kool en wat je maar over hebt - alles kan erin.
  • Aardappel, rijst of bonen is om te binden.
  • Uien en knoflook kun je er altijd bij gooien. Is lekker en gezond.
  • Bouillonblokjes zijn altijd lekker.
  • Een dikke klont roomboter of een scheutje room om het nog lekkerder te maken.
  • Kan bewaard worden in de koelkast (of op het balkon) en pak je gewoon wanneer je trek hebt.

Aardappels uit de heteluchtfriteuse

Mama's tips
  • Schil wat je nodig hebt en snijd in blokken - niet te klein.
  • In koud water met zout tot de kook brengen, 1 tot 2 minuten koken, afgieten.
  • Een beetje olie sprenkelen - niet te veel.
  • Eerst op middeltemperatuur, later op vol. Af en toe schudden.
  • Eten als ze goudgeel of donkerder zijn.
  • Nog lekkerder: voorgekookte aardappels in het vet van gegrilde kip of vlees gooien en dan frituren.
  • Voorgekookte aardappels kun je meerdere dagen in een gekoeld en afgedekt schaaltje bewaren.
  • Je kunt ook parboiled aardappels kopen, maar dat is veel duurder en minder vers.